为保证啤酒的安全，需要控制啤酒腐败菌，按照灭菌、除菌的方式可分为：

1、熟啤酒（pasteurized beer）经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒；

2、生啤酒（draft beer）不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒；

3、鲜啤酒（fresh beer）不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

PS：1、生物稳定性是指不因微生物引起啤酒感观、理化或食品安全指标变化，而保持啤酒质量特性稳定的能力；2、原浆啤酒 （cellar beer）以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的，不过滤，不稀释，不经过任何形式的灭菌或除菌，含有活性酵母菌的浑浊啤酒。

由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒，称为特种啤酒（special beer），包括以下几类啤酒。

1、干啤酒（drybeer） 真正(实际)发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。

2、冰啤酒（ice beer）经冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC的啤酒。

PS：冰晶化是指将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程。

3、低醇啤酒（low-alcohol beer）酒精度为0.6%vol~2.5%vol的啤酒。

4、无醇啤酒（non-alcohol beer）包括脱醇啤酒 ，酒精度小于等于0.5%vol，原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒。

PS：柏拉图度（plato）是啤酒中原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，符号为°P，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。

5、小麦啤酒（wheat beer）以小麦芽(占麦芽的40%以上)、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。

6、浑浊啤酒（turbid beer）在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC的啤酒。

7、果蔬汁型啤酒（beer with fruit and vegetable flavor）添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。

8、果蔬味型啤酒（beer with fruit and vegetable flavor）在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味。

根据啤酒的色度，可以分为以下几类：

1、淡色啤酒：色度2EBC~14EBC的啤酒；

2、浓色啤酒：色度15EBC~40EBC的啤酒；

3、黑色啤酒：色度大于等于41EBC的啤酒。

PS：白啤酒（white beer）是以小麦芽和(或)小麦、大麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，经上面啤酒酵母发酵的淡色浑浊啤酒。小麦芽和(或)小麦占总原料量不小于40%。